嗨，新的一天又开始了，我是你们的小可爱。

这些日子，小编在逛菜市场。偶然发现了香椿芽。回忆起以前家里的老人曾经用它拌豆腐，味道清爽开胃，十分好吃。于是买了点。为了对其深究根底，于是小编开始搜索其的营养价值。

作为 “沂蒙山区资源综合开发利用课题中林木良种筛选的研究”的一部分，由山东农业大学教授许慕农，陈香玲等在《山东农业大学学报》发表的文章中提及，香椿芽蛋白质含量高，为所有叶菜类之冠。而且含有较高的油，主要是挥发性极强的芳香油，因此脂肪含量高于诸叶菜类蔬菜。而粗纤维低，则让人口感脆嫩。维生素与辣椒含量相似，高于其他蔬菜的含量。含有微量元素钙钾镁等等。看来香椿这种蔬菜还是有很多独特之处，难怪很多人特别爱吃。

河南省农科院农副产品加工研究所的王安建研究员等，发表在《食品工业科技》上的文章中指出，香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，营养丰富，具有独特的浓郁香气，是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜，香椿芽所含蛋白质和磷，高居主要蔬菜首位，是蔬菜中的上品。每百克鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖类7.2克，胡萝卜素0.931毫克等等。

不仅仅是营养方面丰富，根据安徽农业大学，茶叶生物化学与生物技术重点实验室的鲍官虎研究员等在《中国化学会第十届全国天然有机化学学术会议论文集》中阐述到，香椿提取物对枯草芽孢杆菌，大肠杆菌，四联球菌等具有较好的抑制作用。而王安建还在上文中，指出了研制香椿芽复合保健饮料的方法。

这么美味和保健的天然食品，网络上有很多各式的美味做法，建议大家都去搜一搜，多多尝试新的吃法。在买的方面，小编也有些心得，可以作为参考分享给大家。一般小编会选新鲜的，闻上去清凉的，对于有点耷拉的，可能时间长了，就不建议选择了。

如果大家有什么其它感兴趣的蔬菜，也可以给我们留言哦。

许慕农,陈香玲,李德生,李正阔. 优良品种香椿芽营养成分的研究[J]. 山东农业大学学报：自然科学版(2期):137-143.

王安建, 黄纪念, 王继红. 香椿芽复合保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4):118-119.

鲍官虎;汤星;. 香椿芽多酚类成分的研究[C]// 中国化学会全国天然有机化学学术会议. 0.

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