茶叶在中华民族的发展历史长河中，有着灿烂的一页。从“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”，到“投钱取饮”全民饮茶，已经有三千多年的历史，并且中华民族把自己的珍贵植物奉献给全人类，把茶叶推向全世界，为人类的健康发展做出了卓越的贡献。茶叶从药用、宫廷贵族用、僧侣用、士大夫用到大众饮用的发展历程，我们可以看出，中华茶叶的发展，积累了我们祖先的艰辛劳动，为我们留下的宝贵物质财富和精神财富。

但是在茶叶的发展过程中，由于茶叶涉及面广，覆盖了农（种植）、工（加工）、商（营销、储运）等各个方面，因此，也必然受到各方面的重视，农民则“山且植茗，高下无遗土”、工则“彻夜不寐”、商则“每岁二三月，------将货他市者，摩肩接迹而至”，对徽商、晋商的崛起，起到了至关重要的作用。而历代官府也把茶叶视作重要的税收财源和军事物资，自唐、宋开始，茶叶作为官卖，贩卖需有茶引，形成“茶马互市”，设“茶马司”，以至历史上的“黄巢起义”、“鸦片战争”事件，都与茶叶有着千丝万缕的联系。随着茶叶推向世界，原来只有国内消费的茶叶，又有了国内、外双重贸易形式，经营上出现了诸如洋行、代办、坐地商、水客等等商业形式。所有这些发展中出现的问题和环节，都给生产者和经营者，提出了一个重要课题——人才的培养。没有人才、没有科研，许多生产、经营都无法进行，茶叶发展就会停滞。

1 茶学专业诞生

茶叶——是从茶树上采摘鲜叶为原料加工而成的，茶学学科就是研究茶叶受环境和人为的影响，茶叶的内、外在变化规律；从茶树栽培、加工、营销到人们饮用的整个过程中，茶叶和人类、社会、历史的联系；茶叶对人体、环境等等的影响。1939年当抗日战争进行到最激烈的时候，中国没有什么农产品出口，只有茶叶，所以茶叶出口换取外汇支持战争，已经显得非常重要，而出口途径又受到封锁，战乱给农民生产带来了不便，经营萧条。1915年前后已经在安徽祁门、福建武夷，成立了茶叶研究机构，一些地方也成立了讲习所、中等茶叶教育，但是都远远不能满足人才培养的需求。为了振兴茶叶生产，一些有识之士开始蕴酿在大学里兴办茶学教育，为茶叶生产、科研培养人才。1939年，复旦大学农艺系筹办茶学专业。设立茶叶组（四年制）和茶叶专修科（两年制），于1940年正式招生。这意味着中国乃至全世界唯一的以“茶”为学科内容的高等教育诞生了。这在高等教育史上是前所未有的，它标志着已经在中国发展了几千年的茶业，不再停留在宏观认知里，将向更加深入的研究领域发展，向多方面、多领域的微观世界探索。抗战时期的茶叶专修科，课程主要是围绕“茶树栽培”、“茶叶制造”而开设。任课教师和专业领导都是茶业界的知名人士，如吴觉农（第一任系主任）、胡浩川（第二任系主任）、姚传法（第三任系主任）、蒋涤旧（第四任系主任）、范和钧、张志澄、王泽农、庄任、张堂恒等等。抗日战争胜利后，复旦大学回迁上海，茶叶专修科继续招生，此时学校聘任了陈椽先生、王泽农先生为主要教员，还有庄晚芳、管永真、周海龄、金义暄、钱梁等。陈椽先生（第六任系主任）还独自编写出版了《茶树栽培学》、《茶叶制造学》、《茶叶审评学》等三本专业课教材，为茶学教育奠定了理论和实践基础。招生一直延续到中华人民共和国成立。

中华人民共和国成立后，1952年实施院校调整，复旦大学农学院迁往沈阳，而茶叶专修科调整到安徽大学农学院（地址在芜湖），全部教学人员和设备也随之调整到安徽。1954年安徽农学院在合肥独立建院，茶叶专修科也随之迁到了合肥，并升格为茶业系。

2 恢复茶学本科教育

1955年安徽农学院茶业系茶学专业，经申报安徽省教育厅批准，于1956年开始正式招收四年制本科生。茶学教育自此有了完整的教学体系。虽然在复旦大学农学院也招收过四届本科生，但是当时的形势和教学情况，是没有系统的教学和课程，很多课程都是其他专业教师，按其他专业的课程要求内容而开设，也没有完整的教材。而茶业系的本科教育，就有了质的变化，不仅有系统的教学计划、教学大纲，课程开设有了完整的系统性和科学性，开设以茶树栽培学为主线的茶树育种、茶树病虫防治、茶叶生物化学及其它基础课；以制茶学为主线的茶叶审评与检验、茶叶机械、茶叶化学及其它基础课。教师队伍也有了迅猛的扩大，并且着手自编教材，教材由学校自行出版。

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